 |
Receptura:
| Chleb Emmer | 10.00 | kg |
| Drożdże | 0.40 | kg |
| Woda | 6.20 | l |
| RAZEM: | 16.60 | kg |
Parametry:
- Czas miesienia (miesiarka spiralna):
- 3 min. wolno 6 min. szybko
- Temperatura ciasta:
- 26°C
- Naważka kęsów:
- 460g
- Czas leżakowania:
- 2x10 minut
- Czas fermentacji:
- 45 min. (temp. 35°C, wilgotność 75%)
- Czas pieczenia:
- 45 min.
- Temperatura pieca:
- 230°C opadająca do 210°C
Wytwarzanie:
| Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Po okresie leżakowania rozważyć na kęsy. Kęsy zaokrąglić lub wydłużyć. |
| Chleb Emmer |
 |
Chleb na prastarej pszenicy Płaskurka (Emmer) - jednej z pierwszych udomowionych pszenic. Mąka z płaskurki zawiera bardzo dużo białka oraz wapnia i fosforu, a także witaminy B1, PP, kwas pantotenowy oraz witaminę E. |
