 |
Receptura:
| Chleb Barokowy | 6.00 | kg |
| Mąka żytnia typ 720 | 4.00 | kg |
| Drożdże | 0.40 | kg |
| Woda | 7.50 | l |
| RAZEM: | 17.90 | kg |
Parametry:
- Czas miesienia (miesiarka spiralna):
- 2 min. wolno 6 min. szybko
- Temperatura ciasta:
- 26°C
- Naważka kęsów:
- 450g
- Czas leżakowania:
- 20-30 min.
- Czas fermentacji:
- 40 min. (temp. 35°C, wilgotność 75%)
- Czas pieczenia:
- 50 min.
- Temperatura pieca:
- 230°C opadająca do 200°C
Wytwarzanie:
| Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Po okresie leżakowania rozważyć na kęsy. Kęsy zaokrąglić posypać z góry mąką zytnia i do 10 min. później przygniatać specjalnym znakiem. |
| Chleb Barokowy 60% |
 |
Połączenie zalet zdrowotnych pszenicy orkisz z soczystymi jabłkami, winogronami i barokowym bogactwem przypraw(szafran, goździki, cynamon ), stanowi doskonały suplement codziennej diety. Sproszkowane pestki winogron są szczególnie bogatym źródłem przeciwutleniaczy, skutecznie regulują ciśnienie krwi i zapobiegają rozwojowi chorób układu krążenia oraz serca. |
