Bułki ŻYTNIE ROGGENKERNE
Bułki ŻYTNIE ROGGENKERNE | 5.00 | kg |
Mąka pszenna typ 550 | 5.00 | kg |
Drożdże | 0.40 | kg |
Woda | 5.10 | l |
RAZEM: | 15.5 | kg |
Czas miesienia (miesiarka spiralna): | 4 min. wolno, 6 min. szybko |
Temperatura ciasta: | 28°C |
Naważka kęsów: | 3 kg/presa |
Czas fermentacji: | ok. 30 min. |
Czas pieczenia: | 15-20 min. |
Temperatura pieca: | 230°C |
Wyrobić ciasto zachowując parametry. Po garowaniu piec bułki z zaparowaniem, po ok. 5 minutach otworzyć cug.