Chleb Emmer
| Chleb Emmer | 10.00 | kg |
| Drożdże | 0.40 | kg |
| Woda | 6.20 | l |
| RAZEM: | 16.6 | kg |
| Czas miesienia (miesiarka spiralna): | 3 min. wolno 6 min. szybko |
| Temperatura ciasta: | 26°C |
| Naważka kęsów: | 460g |
| Czas leżakowania: | 2x10 minut |
| Czas fermentacji: | 45 min. (temp. 35°C, wilgotność 75%) |
| Czas pieczenia: | 45 min. |
| Temperatura pieca: | 230°C opadająca do 210°C |
Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Po okresie leżakowania rozważyć na kęsy. Kęsy zaokrąglić lub wydłużyć.