Żytni Babuni
| Mąka żytnia typ 720 | 8.00 | kg |
| Żytni Babuni | 2.00 | kg |
| Bakalie | 2.00 | kg |
| Drożdże | 0.30 | kg |
| Woda | 8.50 | l |
| RAZEM: | 20.8 | kg |
| Czas miesienia (miesiarka spiralna): | 10 min. wolno 2 min. szybko |
| Temperatura ciasta: | 28-29°C |
| Naważka kęsów: | 480g |
| Czas leżakowania: | 15min |
| Czas fermentacji: | 40 min. |
| Czas pieczenia: | 50 min. |
| Temperatura pieca: | 240°C opadająca do 200°C |
Wszystkie składniki połączyć zachowując parametry. Pod koniec miesienia dodać wybrane bakalie (żurawina, daktyle, rodzynki, śliwki lub inne).