Chleb Meksykański 40%
| Mąka pszenna typ 750 | 6.00 | kg |
| Chleb Meksykański | 4.00 | kg |
| Drożdże | 0.35 | kg |
| Sól | 0.03 | kg |
| Woda | 7.20 | l |
| RAZEM: | 17.58 | kg |
| Czas miesienia (miesiarka spiralna): | 2 min. wolno 7 min. szybko |
| Temperatura ciasta: | 26°C |
| Naważka kęsów: | 450 g |
| Czas leżakowania: | 2 x 10 min. |
| Czas fermentacji: | 40 min. |
| Czas pieczenia: | 40 min. |
| Temperatura pieca: | 230°C opadająca do 200°C |
