Chleb Barokowy 60%
| Chleb Barokowy | 6.00 | kg |
| Mąka żytnia typ 720 | 4.00 | kg |
| Drożdże | 0.40 | kg |
| Woda | 7.50 | l |
| RAZEM: | 17.9 | kg |
| Czas miesienia (miesiarka spiralna): | 2 min. wolno 6 min. szybko |
| Temperatura ciasta: | 26°C |
| Naważka kęsów: | 450g |
| Czas leżakowania: | 20-30 min. |
| Czas fermentacji: | 40 min. (temp. 35°C, wilgotność 75%) |
| Czas pieczenia: | 50 min. |
| Temperatura pieca: | 230°C opadająca do 200°C |
Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Po okresie leżakowania rozważyć na kęsy. Kęsy zaokrąglić posypać z góry mąką zytnia i do 10 min. później przygniatać specjalnym znakiem.