Chleb Sfinks
| Pieczywo SFINKS | 10.00 | kg |
| Drożdże | 0.40 | kg |
| Woda | 6.30 | l |
| RAZEM: | 16.7 | kg |
| Czas miesienia (m. spiralna): | 2 min wolno 6 min. szybko |
| Temperatura ciasta: | 28 - 30°C |
| Naważka kęsów: | 350 g |
| Czas leżakowania: | ok. 15 min. |
| Czas fermentacji: | 40 50 min. (temp. 36°C, wilgotność 70 |
| Czas pieczenia: | 35 min. |
| Temperatura pieca: | 240°C opadająca do 200°C |
Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Odważyć na kęsy i obtoczyć ze wszystkich stron posypką dekoracyjną. Po wygarowaniu wypiekać z obfitym zaparowaniem. Ostatnie 10 min. piec przy otwartym lufcie.