Dinkel 70%
| Dinkel Królewski 100% Mix | 7.00 | kg |
| Mąka pszenna typ 750 | 3.50 | kg |
| Drożdże | 0.35 | kg |
| Sól | 0.08 | kg |
| Woda | 8.40 | l |
| RAZEM: | 19.33 | kg |
| Czas miesienia (m. spiralna): | 4 min.wolno 8 szybko |
| Temperatura ciasta: | 28 - 20°C |
| Naważka kęsów: | 550g |
| Czas leżakowania: | ok. 30 min. |
| Czas fermentacji: | 45 50 min. (temp. 36°C, wilgotność 70% |
| Czas pieczenia: | 55-60 min. |
| Temperatura pieca: | 250°C opadająca do 200°C |
Według powyższej receptury wyrobić ciasto zachowując parametry. Odważyć na kęsy bezpośrednio do foremek. Po wygarowaniu wypiekać z obfitym zaparowaniem. Ostatnie 10 min. piec przy otwartym lufcie.